L'atelier du levain Poitiers
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Les pains Mahou



  • Le pain de ferme

    Il se compose d’une farine de type 80 (l’amande du grain de blé est utilisée pour la farine, ainsi qu’une partie de l’enveloppe). Son goût légèrement acidulé valorise notamment les aliments de fête (foie gras, saumon...).

    En polka, il dégage des arômes de caramel, en boule, il fond dans la bouche.

    Au petit déjeuner, il se dévore à pleines dents, nappé de beurre et de confiture.

  • Le pain intégral

    Il contient l’intégralité du grain de blé. Il est recommandé pour le transit intestinal car le son qu’il contient a un effet laxatif.

    Plus acide que le pain de campagne, il accompagne aisément les plats rustiques et plus lourds à digérer (pot-au-feu, chou...).

    Les repas pantagruéliques s’accommodent idéalement de deux ou trois tranches de ce pain.

  • Le pain de Lodève

    Au Moyen Âge, Lodève, petite bourgade de l’Hérault, était, comme tous les villages, sous l’autorité d’un évêque, le futur saint Fulcran. Le pain de Lodève a été conçu à la mémoire de ce saint homme.

    Elaboré à partir d’une farine complète, grâce à une fermentation particulière, son goût est plus acide que celui du pain blanc.

    Mariez-le avec du fromage de chèvre ou des plats riches en saveur.
    Dégustez-le sous forme de mouillettes au beurre demi-sel en accompagnement de vos œufs à la coque.

  • Le petit épeautre

    Le blé de petit épeautre a été retrouvé dans les tombeaux égyptiens. Le grain cultivé aujourd’hui n’a subi aucune modification génétique, il est identique à son ancêtre d’Egypte.

    Hildegarde von Bingen, abbesse et thérapeute, écrivait au XIIe siècle : « La particularité de l’épeautre est qu’il apporte le don de la joie. »

    Les nutritionnistes évoquent aujourd’hui ses vertus « déstressantes et désangoissantes ». Digeste, d’une saveur exceptionnelle, l’épeautre est très riche en protéines et en glucides. C’est une céréale à haut rendement énergétique, riche en magnésium, phosphore, calcium, vitamines et acides aminés essentiels.

    Avec sa saveur particulière, un goût de noisette et de fleur des champs, il accompagne les plats délicats et légers tels que les pâtes fraîches, le poisson, les coquilles Saint-Jacques…

  • Le pain d’Auvergne

    Ses céréales, blé et seigle, proviennent des champs de méteil où les deux graines sont semées ensemble de telle manière qu’elles se protègent mutuellement contre les agressions (intempéries, insectes...).

    C’est un pain rustique et fort qui se marie parfaitement avec les plats épicés ainsi que les fromages à forte personnalité (époisses, bleu, munster…).

    Nature, aux noix, noisette amande, pavot, sésame, épice, il vous accompagne différemment tout au long du repas.

  • Le pain demi-complet

    Ce pain est un astucieux compromis entre le pain blanc et le pain complet.

    Source de fibres alimentaires régulatrices du transit intestinal, il apporte également des vitamines et minéraux nécessaires à l’équilibre alimentaire.

    C’est le « pain de ménage » qui a nourri des générations de Français à travers les siècles.

  • Le 5 céréales

    Fait de farine grossièrement moulue, il associe les vertus de cinq céréales (blé, orge, seigle, avoine, riz).

    Ses atouts nutritionnels tiennent à sa richesse en glucides complexes et en fibres alimentaires.

    Il est particulièrement apprécié des gourmands et des gourmets qui le dégustent avec les plats en sauce.

  • Le pain de seigle

    Goethe dans ses écrits de correspondant de guerre définissait la frontière entre la France et l’Allemagne comme celle du blé et du seigle.

    En effet, la terre, à l’Est, est propice à la culture de cette céréale rustique aux arômes puissants.

    Source de fibres et de fer, le pain de seigle accompagne parfaitement les huîtres, coquillages et crustacés. Il peut aussi servir à la dégustation des jambons de montagne et du foie gras.

  • La fouace

    Rabelais, dans « Gargantua », nous en donne la recette : faite de fine fleur de farine, de beaux noyaux d’œufs, de miel et d’épices.

    Accompagnant avec finesse le foie gras (de canard), elle explose de parfums délicats si vous l’associez à un fromage de chèvre, sur un vin blanc sec et fruité.

    Au petit déjeuner ou au goûter, toastée, légèrement tartinée de miel, elle enchantera votre palais.

  • Le pain 100% sarrasin

    Pain sans gluten par excellence, le sarrasin contient également de la vitamine B1, dite vitamine de la mémoire.

    Il est destiné aux intolérants au gluten dont le nombre ne cesse de croître à cause de la dégradation des farines traditionnelles.

  • Le pain au quinoa

    Graine sacrée des Incas, appelé aussi riz des Incas, le quinoa est mille fois plus protéiné que le lait.

    Nous pétrissons 70% de farine de blé T80 et 30% de quinoa.

    Son goût, légèrement noisette, agrémentera vos petits déjeuners et gonflera d’énergie pour la journée.

  • Le pain au kamut

    Marque déposée, le kamut est un ancêtre du blé dur moderne qui n’a jamais été manipulé par les techniques de l’agriculture moderne.

    Le kamut contient plus de protéines nobles que le blé dur, il est également plus riche en acides aminés essentiels, en acides gras insaturés, en oligo-éléments et en sélénium (qui permet de combattre l’apparition des maladies cardio-vasculaires). Sa teneur en magnésium et en zinc en fait un formidable atout antifatigue.

    Le kamut est un excellent substitut au blé. Il convient parfaitement aux personnes hyper-sensibles à cette céréale.

  • Le pain de maïs

    Pain sans gluten, élaboré à partir de farine, de semoule et de maïs entier, il est peu protéiné 


En fonction des saisons et des jours de la semaine, nous proposerons aussi des pains « fantaisies », à la tomate, aux olives, aux figues, aux lardons…


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