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Les farines


Nous avons choisi de travailler essentiellement la farine Borsa produite par la minoterie Dupuy-Couturier, 100% bio, issu de blés cultivés en France.

 

La « couche merveilleuse » du grain de blé

Les éléments vitaux (acides aminés nobles, éléments minéraux et vitamines) se concentrent dans une mince couche entre l’amande et les sons indigestes.

Cette mince couche est « l’assise protéique » du blé, autrement appelée la « couche merveilleuse » du grain de blé.

Le procédé de mouture mis au point par Woldmar Borsakovsky en 1949 permet d’extraire et de préserver intégralement l’assise protéique en la séparant des sons indigestes.

La finesse de la farine ainsi obtenue facilite l’assimilation des éléments vitaux par l’organisme. Lors d’une mouture classique, l’assise protéique est soit rejetée avec le son, destiné à l’alimentation des animaux, soit incorporée dans une farine complète moins facilement assimilable.

 

La farine Borsa : la référence de la farine bio

Les farines obtenues par ce procédé, dont la minoterie Dupuy-Couturier détient l’exclusivité, offrent des richesses nutritionnelles incomparables, issues de différentes céréales, pour offrir des saveurs uniques.

L’ensemble de la gamme des farines dispose de la marque AB (agriculture biologique). La minoterie est certifiée Écocert.

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